Trong nghệ thuật làm bánh, bột mì là một nguyên liệu nền tảng và cực kỳ quan trọng. Tùy vào từng loại bánh, việc chọn loại bột phù hợp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ nở, độ dai, độ mềm hay độ xốp của thành phẩm.

Trong đó, bột mì số 8 và số 11 là hai loại được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh tại Việt Nam. Tuy nhiên, không ít người mới bắt đầu làm bánh hoặc thậm chí là người làm bánh lâu năm vẫn nhầm lẫn trong việc lựa chọn. Hãy cùng Haki Việt Nam qua bài viết " Phân biệt bột mì số 8 và số 11: Công dụng và cách sử dụng đúng chuẩn" sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn nhé!

Sự khác biệt giữa bột mì số 8 và số 11 là gì?

Điểm khác biệt quan trọng nhất giữa bột mì số 8 và số 11 nằm ở tỷ lệ protein (gluten) có trong bột.

Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa bột mì số 8 và số 11 giúp bạn kiểm soát tốt kết cấu và hương vị của món bánh.

Công dụng chi tiết của bột mì số 8

Bột mì số 8, hay còn gọi là cake flour, là loại bột có hàm lượng protein thấp, giúp tạo kết cấu nhẹ, mềm xốp và ít dai. Đây là loại bột “ruột” của những ai yêu thích bánh ngọt kiểu Âu.

Một số món bánh phù hợp với bột mì số 8:

• Bánh bông lan: Độ nở tốt, mềm nhẹ như mây, không bị nặng bột.

• Bánh su kem (choux): Lớp vỏ mỏng giòn, nhân mềm tan chảy.

• Cookies, bánh quy bơ: Tạo độ giòn nhẹ, không quá cứng.

• Muffin, cupcake: Xốp mềm, dễ ăn và hấp dẫn.

Mẹo khi dùng:

• Lọc kỹ bột trước khi trộn để bánh không bị vón cục.

• Trộn bột nhẹ tay để giữ độ xốp của thành phẩm.

• Bảo quản nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp để tránh bột bị chua hoặc hư hỏng.

Công dụng chi tiết của bột mì số 11

Bột mì số 11, hay còn gọi là bread flour, chứa hàm lượng protein cao hơn, giúp phát triển gluten tốt hơn – tạo độ dai, độ đàn hồi và khả năng giữ khí tốt cho bột nở.

Một số món phù hợp với bột mì số 11:

• Bánh mì truyền thống: Giòn vỏ ngoài, dai ruột trong.

• Pizza: Đế bánh chắc, giòn và dai mềm hoàn hảo.

• Croissant (bánh sừng bò): Từng lớp bột tách rõ, giòn nhưng không vụn.

• Bánh bao, mì tươi: Dẻo, không bị nát khi hấp hay luộc.

Mẹo khi dùng:

• Nhào bột đủ thời gian để gluten phát triển hoàn toàn.

• Có thể kết hợp với men nở để tăng khả năng nở bột.

• Bảo quản kỹ sau khi mở bao bì để bột không bị ẩm mốc.

Cách sử dụng bột mì số 8 và số 11 đúng chuẩn

1. Không dùng sai công thức

Một lỗi phổ biến là dùng sai loại bột, dẫn đến bánh bị hỏng. Ví dụ: dùng bột mì số 11 để làm bánh bông lan sẽ khiến bánh bị nặng, không nở hoặc khô cứng.

2. Có thể pha trộn nếu công thức yêu cầu

Một số công thức cần độ mềm vừa phải và độ dai vừa phải – lúc này, bạn có thể pha trộn bột mì số 8 và số 11 theo tỷ lệ phù hợp.

3. Dựa vào công thức gốc

Hãy luôn theo sát công thức gốc từ đầu bếp, vì họ đã thử nghiệm để tìm ra tỷ lệ bột lý tưởng cho từng món bánh.

Mua bột mì số 8 và số 11 ở đâu uy tín?

Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì số 8 và số 11 tại:

• Các hệ thống siêu thị lớn như Coopmart, Big C, Lotte Mart

• Cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh

• Sàn thương mại điện tử như Shopee, Tiki, Lazada

• Một số thương hiệu bột nổi tiếng: Baker’s Choice, Sanh Ký, Meizan, Beksul, Prima Flour...

Lưu ý: Nên kiểm tra nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng và nơi sản xuất trước khi mua.

Kết luận: Chọn đúng loại bột mì là bước đầu tiên để thành công

Nếu bạn là người yêu thích làm bánh tại nhà hay đang kinh doanh tiệm bánh, việc phân biệt và sử dụng đúng bột mì số 8 và số 11 là kỹ năng không thể thiếu. Mỗi loại bột đều có ưu điểm riêng, và khi được sử dụng đúng cách, chúng sẽ giúp món bánh của bạn trở nên hoàn hảo từ kết cấu đến hương vị.

🎯 Bạn đang học làm bánh? Hãy bắt đầu từ việc chọn đúng loại bột – vì bánh ngon là nhờ bột chuẩn!
📌 Theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều mẹo làm bánh hữu ích!

Thưởng thức món ngon và hấp dẫn cùng Haki với địa chỉ Haki Tea.Coffee & Food hiện tại có 2 chi nhánh:
Liên hệ đặt hàng:
CN1: 15-17 Nguyễn Chánh Sắt - P13 - Tân Bình
Hotline: 0869 983 223
CN2: 1139 Lê Đức Thọ - P13 - Gò Vấp
Hotline: 0333 390 034